PRIMO STEP DEL PIZZAIOLO: Conoscenza delle farine, degli ingredienti e delle tecniche di base per realizzare un impasto … ed una Pizza a regola d’arte! 1° Parte.

Posted on 29 maggio 2017

Imparare a fare bene la pizza, (una/qualche pizza, professionalmente parlando), partendo dall'impasto è il primo dei tre Step per un pizzaiolo qualsiasi esso sia o voglia diventare ad iniziare dal livello amatoriale a quello professionale fino a qello imprenditoriale...!  Uno Step di partenza, al quale possono seguire diversi step successivi...! Come già in parte spiegato in un precedente articolo, dove parlo appunto dei tre step del ...

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Qual è la differenza tra la burrata e la stracciatella?

Posted on 20 novembre 2018

Se siete giunti a questo articolo è perchè probabilmente vi siete chiesti quale sia la differenza che passa tra la burrata e la stracciatella, già il fatto che vi siate posti il dubbio è cosa buona, diciamolo pure… Questo perchè sempre più spesso leggiamo tra gli ingredienti di alcune ricette proposte tanto da foodblogger, tanto da chef veri e propri (anche di indiscussa fama), l’ingrediente “burrata”. Ogni volta un lucano o un ...

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UNA MALVAGIA ALLEANZA !

Posted on 14 novembre 2018

Torniamo sul discorso Contenitori per Pizza, approfittando di un recente articolo di Mario Menzio Ceo di VINNI PIZZA BOX. Da quasi cinquanta anni è in corso una tacita alleanza tra le Pizzerie di basso livello e i produttori delle scatole d'asporto di cartone. E' chiaro che, sia gli uni che gli altri, hanno tutto l'interesse a mantenere questo "status quo". I primi perché così possono continuare a usare impasti, cotture e ingredienti di ...

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E’ tempo di Olio! Ma cos’è l’olio EVO ?

Posted on 14 novembre 2018

Il periodo è quello giusto ...! Ma sai che significa olio EVO? La prima risposta è "Un olio di alta qualità, con particolari elementi chimici, sviluppato da tecnici del nuovo Millennio" Tutti lo usano e nemmeno lo sanno. In realtà EVO significa solo Extra Vergine d'Oliva. Circa il suo utilizzo negli impasti e sulla pizza ne ho già scritto in questo articolo. Ma quì parliamo delle caratteristiche dell'Olio EVO! Lo usiamo da sempre ...

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LA PIZZA MARGHERITA: “CROCE” (DEI PIZZAIOLI) E DELIZIA DEGLI ITALIANI

Posted on 7 settembre 2018

Che la Pizza (in particolare la Margherita), sia "LA PIÙ AMATA DAGLI ITALIANI" è indiscusso, così come per i pizzaioli sia una vera e propria "croce" e "delizia". Per quanto questi ultimi, non ne siano ancora del tutto consapevoli! Queste mie ultime considerazioni; circa la mancata consapevolezza sulle criticità della pizza margherita, riguardano gli aspetti economici e consumistici di quel che viene universalmente considerata "La PIZZA" ...

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Se è tanto bravo a fare il consulente, perché lo fa ancora?

Posted on 14 giugno 2018

Ogni tanto mi rimbalza una domanda che recita più o meno così: "Ma se è tanto bravo a fare il consulente, perché fa ancora il consulente?" Gli stessi che fanno questa domanda, spesso si trovano però a dover rispondere ad un'altra domanda: "Ma se è tanto bravo a fare quello che dice, perché fa ancora il formatore ?" Ringraziando l'autore/ispiratore di questo articolo mister Luca Lixi ... ... suggerisco ...

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ASTRO PIZZA DEL SEGNO DEI GEMELLI

Posted on 22 maggio 2018

Armonia e Bellezza sono l’essenza dei nati sotto il segno del Gemelli; 22 maggio – 21 giugno, ed è con uno spirito di armoniosa eleganza che abbiamo concepito questa pizza “Esotica” per onorare il nostro festeggiato. Gli ingredienti delicati e sfiziosi che abbiano preparato per farcire questa Pizza Focaccia sono: Carpaccio di Pesce o di Carne a Vostro piacimento su letto di misticanza di campo e Frutti di bosco, non trascurando di ...

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Stalker perseguita l’ex moglie facendole recapitare a casa centinaia di pizze

Posted on 11 maggio 2018

È successo in provincia di Bergamo, dove il 46enne era già agli arresti domiciliari per atti persecutori nei confronti della donna Si è vista recapitare a casa decine e decine di pizze, senza averle mai ordinate. Ad inviargliele, l'ex marito. È successo a Calusco d'Adda, centro di poco più di ottomila anime in provincia di Bergamo. Protagonista dell'assurda vicenda è un uomo di 46 anni che, nel tentativo estremo di riconquistare l'ex ...

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GIOVANI E LAVORO NELLA RISTORAZIONE

Posted on 9 maggio 2018

In un locale, 36 cuochi diversi in 8 mesi Il Rapporto Fipe 2017, quest'anno dedicato a Gualtiero Marchesi, ha fatto il punto sull'andamento del settore dei pubblici esercizi nel nostro Paese. È emerso un quadro improntato a un sostanziale ottimismo. Restano però dei nodi.   Nei ristoranti ad esempio tanti aspiranti cuochi iniziano, ma smettono subito. Una questione complessa, resa tale anche dal fatto che - comunque - il fronte ...

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Bandiere blu 2018: L’Abruzzo va a quota 9 con l’ingresso della località lacustre di Scanno.

Posted on 7 maggio 2018

Oggi la 32/a cerimonia di consegna delle bandiere blu, tra le quali le nove abruzzesi. I comuni sono stati premiati dalla Fondazione per l’educazione ambientale non solo per la qualità del mare ma anche per gestione del territorio, impianti di depurazione, gestione dei rifiuti, vivibilità in estate, e valorizzazione delle aree naturalistiche, i principali fra i 32 criteri da rispettare del Programma della Fondazione. Quest’anno, le ...

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COSA DEVI ASSOLUTAMENTE SAPERE PER NON FAR NAUFRAGARE IL TUO RISTORANTE / PIZZERIA COME IL TITANIC

Posted on 4 maggio 2018

State pensando di aprire un ristorante o una pizzeria ? Ok, non voglio fare il menagramo, ma voglio dirvi subito che c’è il 27 per cento di probabilità che fra meno di due anni vi ritroviate a chiudere bottega. Non sono dati che tiro io fuori dal cappello da schief, ma quelli raccolti dalla Fipe-Confcommercio e citati dal Corriere della Sera, che un po di tempo fa, ha fatto un interessante punto della situazione sullo stato dell’a...

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