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L’OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA NELLA PIZZA
Iniziamo col dire che l’olio extravergine d’oliva è un alimento fondamentale all’interno di una sana dieta mediterranea, e che le sue caratteristiche, organolettiche e nutrizionali, sono il sigillo del suo valore nutraceutico. Ma facciamo una prima breve analisi di questo prezioso alimento. L’olio extravergine d’oliva viene prodotto da olive ...
INDICE GLICEMICO DEGLI ALIMENTI
Il concetto di indice glicemico ha visto la luce nel 1981. La sua importanza, in una sintesi estrema, è che è un indice effettivo della "stimolazione insulinica" legata ad un dato alimento. Si crede erroneamente che solo un alto livello di zuccheri nel sangue sia alla base di molte malattie, spesso ricondotte al diabete. In realtà, il concetto esatto è: la ...
IL SALE negli Impasti per Pizza
Il Cloruro di Sodio, meglio conosciuto come SALE costituisce uno degli elementi essenziali per gli impasti e svolge una serie di azioni estremamente importanti oltre a quello scontato di impartire sapidità. Ossia di Salare ! Il sale è prima di tutto un potente conservante, ed ha la capacità di inibire o rallentare alcuni processi. Quando per esempio la temperat...
I sali speciali non sono affatto migliori, rispetto al comune sale da cucina !
In preparazione dell'articolo sul sale negli impasti per pizza, mi è capito di incontrare questo breve articolo sui sali "Speciali", che come vedremo di speciale hanno solo il prezzo....! Sfatiamo quindi questo mito una volta per tutte. I sali speciali come quello dell'Himalaya, il Fleur de Sel o quello blu di Persia non hanno alcun vantaggio rispetto al sale da ...
La “mia” Ventricina del vastese tra migliori “Salumi d’Italia 2017”
Le ho dedicato il mio primo articolo, proprio lo scorso mese di settembre, pochi giorni dopo la conferenza stampa tentasi presso la Sala Stampa della Camera dei Deputati a Roma, per far conoscere le iniziative di promozione e valorizzazione della Ventricina del Vastese … ed eccola di nuovo protagonista a distanza di pochi mesi. La ventricina vastese da ...
NAPOLI o NAPOLETANA sapete qual’è la differenza tra le due denominazioni di Pizza …!?
Magari avete sempre pensato che non ci fosse nessuna differenze tra le farciture delle due pizze ... opure ve lo siete sempre chiesti, e non avete mai saputo dare una risposta !? ma le differenze ci sono e sono anche rilevanti. Ma quali sono ...? L'eterno dilemma vi sarà chiarito in questo articolo partendo dalla loro STORIA: Agli inizi del ‘900 il ...
Origine, Storia e ingredienti della PIZZA alla MARINARA classica e all’ABRUZZESE con l’AGLIO Rosso di SULMONA
La seconda pizza ad avere un nome, fu proprio “La Marinara” (sì perché la prima, fu quella alla “Mastunicola”, oggi non più proponibile, essendo essa troppo energetica poiché farcita originariamente con formaggio e sugna intorno al ‘600, e poi successivamente anche di cigoli di maiale!). E così nel ‘700 che nacque la Marinara, la pizza, con ...
Gli Abruzzesi a Napoli… sempre pronti c’ ‘a pala..!
"Pronto c' 'a pala!" - Il fatidico grido si sente in tutto l'ambiente. Dal forno alla stanza terrena, alle sale superiori cui si accede per una scaletta angusta. Nell'una e nelle altre gli avventori più disparati dal poeta illustre col monocolo, al giovane poeta in erba, pure col monocolo, dal giornalista principe, al giornalista apprendista, dal magistrato a ...
La PIZZERIA BRANDI e la PIZZA MARGHERITA
L'Antica Pizzeria Brandi Nel 1780 viene fondata la pizzeria "Pietro...e basta così" in Salita S. Anna di Palazzo,nei pressi di Palazzo Reale. Il nome derivava da uno dei primi proprietari, Pietro Colicchio, noto con il soprannome di "Pietro il pizzaiuolo". Pietro Colicchio, non avendo né fratelli né figli, cedette la pizzeria a Enrico Brandi, che passò la ...
Le Caratteristiche Fondamentali dell’Acqua nell’Impasto per Pizza, e le sue conseguenze !
Torniamo ad affrontare un argomento di particolare importanza tecnica, per produrre un buon impasto per pizza, dopo aver ampiamente parlato di Farine di frumento classiche e alternative , delle varie tipologie di macinazione, nonché di alcuni dei principali elementi che compongono l'impasto, eccoci ad affrontare quello che dopo la farina per l'appunto è uno degli ...