Il periodo è quello giusto …! Ma sai che significa olio EVO?

La prima risposta è
“Un olio di alta qualità, con particolari elementi chimici, sviluppato da tecnici del nuovo Millennio”

Tutti lo usano e nemmeno lo sanno.
In realtà EVO significa solo Extra Vergine d’Oliva.

Circa il suo utilizzo negli impasti e sulla pizza ne ho già scritto in questo articolo.

Ma quì parliamo delle caratteristiche dell’Olio EVO!
Lo usiamo da sempre … ma ora il marketing più estremo ha creato una sigla a quello che i nostri nonni consideravano l’alimento base!
L’acronimo è stato coniato dall’agronomo Stefano Epifani, per semplicare la differenza con l’olio d’oliva.

Cogliamo però l’occasione per capire meglio quali differenze intercorrono tra i vari olii, non solo l’olio extra vergine d’oliva (o EVO) ma tutti quelli che vediamo tutti i giorni ma di cui non ne sappiamo la reale storia!

OLIO Extra Vergine d’Oliva (EVO)
L’olio extra vergine d’oliva (EVO) è ottenuto con la sola spremitura di olive sane.
Per avere la certezza della salute delle olive è necessario selezionare solo quelle ancora attaccate alla pianta. La raccolta avviene tramite svariate tecniche manuali (battitura o pettinatura) o meccaniche (scuotitori o abbacchiatori elettrici).
Riguardo la sua lavorazione, questa avviene unicamente con spremitura meccanica senza l’aggiunta di additivi. Si ha quindi la “certificazione” che le olive non vengono sottoposte a trattamenti chimici.
Particolare molto importante è il suo grado di acidità, che non deve essere superiore allo 0,8%.
Per garantire l’elevata qualità, l’olio EVO viene imbottigliato immediatamente, per mantenerne la qualità e la presenza di vitamine importanti, come la Vitamina E.

OLIO Vergine d’Oliva
L’olio vergine di oliva è una miscela composta da un olio raffinato (vedi qui sotto cosa è in realtà l’olio raffinato!) e  olio vergine.
Il suo indice di acidità non deve essere al di sopra di 2% (2 grammi per 100 grammi)

OLIO d’Oliva
E’ una miscela di olii raffinati (leggi più sotto cosa sono in realtà!) e olii di oliva vergini con tasso acidità inferiore all’1%.

OLIO d’Oliva Vergine Lampante
Si ottiene attraverso la spremitura meccanica.
A differenza di altri olii, presenta difetti organolettici e un’elevata acidità e non è commestibile.
Il suo indice di acidità supera i 2%.
Ma attenzione che qui sotto troverete delle sorprese!

OLIO d’Oliva Raffinato (o rettificato)
La sorpresa!
La legge permette l’utilizzo di olii con acidità superiore al 2% (olii di oliva lampante, non commestibile) ma solo dopo un processo chimico di raffinazione, che comprende la deacidificazione (trattamento con soda per eliminare l’acidità superiore), decolorazione (trattamento con carboni vegetali, lasciando all’olio un colore simile a quello di semi) e deodorazione (trattamento termico fino a 200°C).

OLIO di Sansa grezzo
E’ realizzato con i residui della spremitura e viene estratto grazie a solventi chimici.
Non è commestibile.

OLIO di Sansa d’Oliva
Non è commestibile e viene decolorato, deodorato, privato dell’acidità e raffinato.
Solo aggiungendo una certa quantità di olio vergine diventa un prodotto per essere consumato a tavola

La domanda a questo punto è: ma la morale dell’articolo qula’è ?

Eccola quà: impegnare un po’ del nostro tempo per capire meglio la qualità degli ingredienti di uso e consumo quotidiano, che sia olio, pomodoro, mozzarella o una pizza, penso sia un qualcosa di molto utile per Noi tutti.

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