La farina macinata a pietra: qualità e pregi
La tecnica di macinazione a pietra è il metodo più antico e ancora insuperato nella produzione di farine di alta qualità. In breve: il mulino a pietra odierno si presenta come un cilindro, rivestito esternamente in legno, ma in acciaio nella parte interna, che avvolge le due ruote in pietra: il grano entra da un’apertura nella parte superiore attraverso una sorta di grosso imbuto ( tramoggia) posta sopra il cilindro che funge anche da ...
Il LIEVITO per PIZZA e PANE: Consigli ed Avvertenze sul loro utilizzo!
Ultimamente mi capita spesso di imbattermi (sia con colleghi “professionisti” che con semplici amatori), in discussioni inerenti il lievito, parliamo ovviamente del“Saccaromyces cervisiae” più comunemente chiamato “Lievito di Birra”, (cosi definito in quanto originariamente la sua produzione era derivante dagli scarti della lavorazione della birra). Esso si trova in commercio in diverse soluzioni: secco; istantaneo o reattivo e ...
La Cottura della Pizza… come e perché ? Parte prima !
La "Quistione" della cottura della pizza, (parafrasando il Domenico Rea scrittore e giornalista italiano, nel video - "Documentario sulla pizza a Napoli del 1967" , è come sempre di scottante attualità. Tornata alla ribalta, nei giorni scorsi ... la pizza entra nel mirino delle misure anti inquinamento. Parliamo, ovviamente, della Pizza tradizionale, italiana, cotta nel caro vecchio forno a legna. Già attenzionata nel 2014 durante la ...
MASTER PIZZA PROFESSIONAL – Seminario di Aggiornamento per Pizzaioli – PizzaChef Nicola SALVATORE
Dall’11 al 13 Gennaio 2016 presso la sede dell'Accademia PIZZAIOLI-CHEF Italiani/COMPRENDO SCHOOL di Montesilvano in provincia di Pescara, si svolgerà un Seminario di aggiornamento per pizzaioli, che affronterà le diverse tematiche circa i ricorrenti cambiamenti nel mondo pizza, che richiedono sempre più da parte degli operatori del settore, di aggiornarsi continuamente sulle le sue evoluzioni. nello specifico, durante le ...
Astro-Pizza del segno zodiacale dell’Acquario
Ecco l'AstroPizza con la quale salutiamo il 2016 Augurarndo Buon Compleanno a tutti i nati nel Segno dell'ACQUARIO 22 Gennaio - 19 Febbraio Il nome della pizza è: “Fantasy” Gli ingredienti necessari, per soddisfare con tutta la dovuta fantasia, la mente oltre che il corpo del fantasioso amico dell'acquario sono: Bianca e candida Mozzarella Vaccina, con gustosi Carciofini, Gamberoni e Caviale. * * * Il nostro festeggiato ha ...
Pizza, Amore e Misericordia, nel programma di RAI 1 “A Sua Immagine” del 26 dicembre 2015
Proprio nel giorno di Santo Stefano il Santo a cui è dedicata la Parrocchia dove risiedo con la mia famiglia è andato in onda il programma Televisivo "A Sua Immagine" condotto dalla bella e brava Lorena Bianchetti, che durante la trasmissione del sabato, mi ha visto ospite di questa speciale puntata dedicata al Giubileo della Misericordia, dove racconto una mia particolare storia, che ho già avuto modo di riportare per iscritto in QUESTO ...
La “Diplomatica” Astro Pizza del Capricorno!
Ed eccoci qui, anche questo mese speciale, ad Augurare Buon Compleanno a tutti i nati nel segno del CAPRICORNO 22 Dicembre - 20 Gennaio Il nome della pizza è: “La Diplomatica... del Boss” Frutto di intenso lavoro, la ricerca degli ingredienti necessari per farcire questa pizza con cui poter degnamente onorare il nostro diplomatico festeggiato, che spesso ritroverete nella figura del Boss, e lo capirete guardando il video in ...
Protetto: Ma quanto costa fare un Corso da Pizzaiolo ?
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Grani Antichi… per una Alimentazione Moderna..!
Come già abbiamo avuto modo di scrivere in un precedente articolo, generalmente siamo abituati a mangiare la tradizionale farina di grano tenero bianca "0", o "00" con la quale produciamo pane, pizza, pasta, prodotti da forno, dolci, ecc. Questa farina però è ricavata da un grano prodotto su larga scala, selezionato e modificato nel corso degli anni per rendere più ricca e abbondante la produzione, un grano tra l’altro molto povero dal ...
Occhio alle multe per il Trasporto delle Pizze su mezzi non idonei !
Salve ragazzi, ormai siamo in pieno clima natalizio, ma controlli e controllori non vanno mai in festa, e io avrei piacere che sia solo occasione per un incremento del vostro lavoro, e non causa di problemi e dispiaceri, che ha volte possono avere anche epiloghi, disastrosi, come quello accaduto, nei giorni scorsi ad un giovane pizzaiolo di Massa D'Albe, Alessandro Valente di 28 anni, sorpreso da alcuni agenti della Polstrada mentre conseg...