IL METODO SCIENTIFICO PER SCEGLIERE IL PREZZO DEI PIATTI
Da un articolo di: Lorenzo FERRARI per RISTORAZIONE ITALIANA MAGAZINE Negli anni passati ho analizzato i prezzi di vendita di ristoranti, osterie, trattorie, pizzerie, bar e street food in tutta Italia. Da est a ovest, da nord a sud, ho avuto la fortuna di mettere le mani dentro ai numeri di qualsiasi attività nel campo della ristorazione. Ciò che ho notato è che viene compiuto un grave errore, causa di altrettanto gravi problemi finanz...
Coronavirus. Riapertura a maggio dei ristoranti: distanza di un metro obbligatoria
Le prove di riapertura in vista della fine dell'emergenza COVID-19 sono ancora teoriche, ma una cosa è sicura: bar, ristoranti e pizzerie saranno diversi Bar, ristoranti e pizzerie non apriranno prima di maggio, fine maggio. E lo faranno in maniera molto diversa da come eravamo abituati. Anche quando l’emergenza sarà finita i locali dovranno avere requisiti molto diversi da quelli richiesti prima dell’epidemia di Coronavirus. Il primo ...
PIZZAIOLO o MANAGER !?
Essere un bravo pizzaiolo o un ottimo chef oggi non basta più: occorrono più "manager" del cibo ! Non basta più essere pizzaioli o chef senza rivali; saper disporre le pietanze con l'eleganza che compete ad un artista; dosare gli ingredienti di un cocktail perfetto o semplicemente abbinare al cibo il vino giusto. Per avere successo nella realtà del Pizza&Food bisogna avere l'occhio e i modi dell'imprenditore, talenti più ...
Il Menù non è quello che pensi tu: le 3 componenti del successo di qualsiasi Menù.
Torniamo a parlare di un argomento molto popolare sul blog di RistoratoreTop: del Menù. In particolare vediamo perché “Il menù non è quello che pensi tu!” Visto il titolo, forse ti aspetti un articolo un po’ “metafisico”. Un articolo che “va oltre” il sensibile, il concreto, il tangibile e che risulti quindi un po’ inconcludente. Ti prometto di no. Niente di tutto questo. Se sei un ristoratore attento e intelligente, ...
