IL FARRO (Prima parte) – Dagli antichi romani… ai giorni nostri !
In cima alla classifica delle migliori farine per panificazione, non può non esserci il farro per le sue innumerevoli proprietà. Introdurre il farro nella propria dieta può rappresentare un’interessante variante per quanto riguarda il consumo di cereali. Il farro presenta un maggior contenuto proteico rispetto ad altre tipologie di frumento. Si tratta di un cereale ricco di vitamine, in particolare vitamine A, B; B2; B3; come fosforo, ...
Farina bianca … le alternative più salutari …!
Ho già scritto in merito a questo argomento, ma visto che io personalmente non ne utilizzo affatto per uso professionale e nel locale che attualmente gestisco in quel di Chieti Scalo, poichè sono proprio #zerodoppiozero , desidero tornarci un'attimo su, parlando più che altro delle farine alternative ad esso, di cui invece faccio largo uso ! Il frumento è il cereale più coltivato al mondo, vista l’enorme varietà dei suoi derivati. La ...
515 GRAZIE per AMATRICE con la Pizza di Nicola SALVATORE, i Cerasuoli di Chieti ed il Grande CUORE dei Soci Slow Food
515 € é la cifra raccolta nell'evento Pizza, Cerasuoli di Chieti & SOLIDARIETÀ per AMATRICE svoltasi il 16/09/2016, frutto della collaborazione tra la Pizzeria Gli "Artigiani della Pizza - Chieti Scalo" gestita dal sottoscritto e la Condotta Slow Food di Chieti, magistralmente guidata dal Fiduciario Aldo Mario Grifone. GRAZIE quindi a tutti quelli che hanno generosamente partecipato degustando le ottime pizze di Nicola Salvato...
Pizza, Cerasuoli di Chieti & SOLIDARIETÀ per AMATRICE
Il 16 settembre 2016 alle ore 20.00 avrà luogo l'iniziativa: #unfuturoperamatrice alla quale ho subito aderito come gestore della pizzeria a Km 0; Gli "Artgiani della Pizza" di Chieti Scalo, in Via Bendetto Croce, 22. Iniziativa alla quale ho voluto dedicare una specifica serata, anche per farmi conoscere un po più da vicino dagli amici della condotta Slow Food di Chieti il cui Fiduciario Aldo Mario Grifone riesce sempre magistralmente a ...
La CIPOLLA BIANCA PIATTA di Fara Filiorum Petri
Festeggiata per l'11° volta nei giorni scorsi (come ormai d'abitudine nel primo fine settimana di agosto), dalla Pro Loco e dai Produttori della Cipolla piatta bianca di Fara Filiorum Petri. Nonostante fosse da sempre uno dei prodotti più importanti di Fara Filiorum Petri, nel tempo si era persa la coltivazione della varietà originaria. Soltanto recentemente, dopo numerosi tentativi e tanta fatica, i contadini locali sono riusciti a ...
L’Astro Pizza del LEONE
Il nome della pizza è “Stella Solare” e gli ingredienti predisposti, per festeggiare con i dovuti onori l'amico Leone sono: Pomodoro, Mozzarella, Ventricine del Vastese, Salsiccia nel ripieno delle punte, Funghi Porcini o Prataioli e Zafferano DOP dell'Aquila. Un aspetto moolto rilevante in questa pizza è la forma a stella, di questa pizza regale, che ricorda, appunto i raggi del sole, pianeta del segno, così come il giallo zafferano e ...
FARINE ALTERNATIVE al FRUMENTO TENERO e DURO
Prima di proseguire con la trattazione, di argomenti inerenti le “Tipicità d’Abruzzo & Contorni” ™ del mio territorio regionale, e/o di articoli tecnici sulla pizza - pizzaioli - pizzerie, approfondiamo e ripartiamo sempre da quelli che sono gli ingredienti di base della Pizza, ossia delle Farine per l'impasto, ma questa volta tratteremo ben 12 farine alternative e/o integrative a quelle tradizionali (di frumento tenero e duro) ...
IL PEPERONE DOLCE DI ALTINO OASI DI SERRANELLA
Di colore rosso intenso, la sua caratteristica principale è quella di avere i frutti rivolti verso l'alto, da cui il nome dialettale "a cocce capammonte", (a testa in su). Il peperone dolce d’Altino o di Serranelle è caratteristico del territorio tra i fiumi Sangro e Aventino in particolare dei comuni di Altino, Roccascalegna, Bomba, Casoli, Archi ed Atessa in provincia di Chieti. È un prodotto riconosciuto dalla regione Abruzzo ed ...
“Tipicità d’Abruzzo & Contorni” ™
Iniziamo questa nuova categoria di articoli, chiamata "Tipicità d'Abruzzo & Contorni", che avrei dovuto inserire nel mio Blog fin dall'inizio (così come d'altronde recita lo slogan della Home page del sito: "Passione per la Pizza, Amore per la mia terra d'Abruzzo"), snocciolando un po di numeri: di questo mio Abruzzo Tipico; dove possiamo vantare ben 147 prodotti tipici, di cui 1 Docg, 5 Dop, 9 Igt, 1 Igp, 2 Doc, 2 grappe da vino Docg-D...
Ecco perché la Pizza con il Lievito madre… (almeno solo con quello) sarebbe una “Bufala”!
La pizza si fa con il lievito madre? Sì, perchè anche gli asini volano Con piacere e gratitudine, riporto questo articolo a firma di Giustino Catalano apparso sul blog di Luciano Pignataro verso la fine del mese di giugno, che offre una visione per certi aspetti alquanto dissacrante (fin dal titolo), verso questa antica forma microbica, ma che in ogni caso da anche modo di far luce su tanti falsi miti e credenze in merito, fin troppo spesso ...
