Le Mozzarelle: come sceglierle con consapevolezza!
Con l'arrivo dell'estate sono molte le pizze che vengono condite a crudo (ossia dopo la cottura del disco di pasta, come per esempio le focacce), tra queste una è la classica Focaccia Caprese (nella foto di copertina) insieme a tante altre. Volendo trattare in questo articolo specificatamente del prodotto mozzarella, tralascerò ogni discorso inerente l'impasto, i pomodori, e gli altri prodotti per la farcitura di questa pizza, presa più ...
Brucia le prime 10 pizze che hai nel tuo Menù
Con immenso piacere ed orgoglio rendo merito a questo giovane pioniere del Menù Ingegnerizzato che sta letteralmente rivoluzionando il settore della ristorazione in Italia. Il Nome è Lorenzo di cognome fa Ferrari ed in linea con il mitico fondatore dell'omonima scuderia, è un vero Top marketer della moderna ristorazione. In questo articolo Vi parlo del suo Libro Brucia il tuo Menù, prendendo in prestito uno dei suoi articoli proprio dal ...
I trabocchi abruzzesi tra i ristoranti sul mare più belli del mondo
MANGIARE SULLE PALAFITTE ... IN ABRUZZO SI PUÒ ! Estate, tempo di classifiche in tema di viaggi e vacanze. Il portale Viagginews.com qualche giorno fa ha stilato una lista dei 10 ristoranti sul mare più belli del mondo. "Di ristoranti ce ne sono davvero di tutti i tipi - si legge sul portale- Di quelli particolari per il luogo dove sono come quello sul picco di una montagna definito il più pericoloso del mondo, o quello in cui si mangia ...
Il Grano di SOLINA, aggiusta tutte le Farine” !
Probabilmente con questo articolo sarò una voce fuori dal coro, ma doverosamente sincero, nello scrivere sul grano "Solina"... più per amore territoriale, che per il prodotto in quanto tale come ingrediente per la produzione delle pizze per uso professionale. Fatte le dovute eccezioni estemporanee o se in aggiunta ad altre tipologie di farine maggiormente proteiche, riferendomi in ciò ad un discorso specificatamente pizza. Facendo quindi ...
Pizza e Birra o Pizza e Vino ? Per l’estate 2017 non vi sono dubbi nel puntare sulla bevanda di BACCO !
Pizza e birra è per me un abbinamento fin troppo ovvio e scontato, oserei dire quasi banale, senza per questo voler offendere ne messer Gambrinus ed i suoi adepti ... ne tanto meno i tanti bravi produttori di birra specie di quelle vere artigianali, di cui sono comunque un buon estimatore. Ma per questa estate sembra che l'abbinamento favorito sarà proprio quello con Sua Maestà Re Bacco. La mia predilezione per questa bevanda non è certo ...
Perché molto spesso dopo aver mangiato una Pizza abbiamo tanta sete ?!?
Una delle domande più ricorrenti è proprio relativa alla spiacevole sensazione di sete che si viene a creare dopo aver mangiato una pizza che diciamolo subito quasi sicuramente avrà avuto una cattiva o insufficiente “maturazione” dell'impasto, oltre che magari una scarsa qualità degli ingredienti (soprattutto farina). Cerchiamo quindi di capire cosa si intende per "maturazione dell'impasto"; fase solitamente succedanea alla "lievi...
SCATOLE PIZZA: VECCHIE PROBLEMATICHE E INTERESSANTI NOVITÀ !!
Fin'ora non avevo ancora avuto modo di affrontare l'argomento SCATOLE PIZZE, ma eccomi quì a rimediare con un bel po di notizie in merito. Di tanto in tanto nel mondo dei cartoni per pizze d’asporto si riaccendono le polemiche e ricominciano tutti i dibattiti su quale tipo di cartone è buono e quale no. Succede puntualmente da oltre vent’anni, ogni volta che c’è un controllo importante, che vengono sequestrati cartoni non a norma, ...
MARINARA O PESCATORA ? SCOPRIAMO LE DIFFERENZE E LE PREFERENZE !
Magari i consumatori più assidui ed attenti, nonché i professionisti del settore, non si pongono alcun dubbio sulla scelta tra queste due pizze dal nome apparentemente simile...! Ma a me è spesso capitato che si facesse un po di confusione, tra queste due pietanze, e quindi visto anche l'approssimarsi della stagione estiva, dove è più facile consumare pietanze marinare, vengo a chiarirti un po le idee nel merito: Per la "Marinara"; ...
Qual è l’olio ideale per la frittura?
Sono tantissime le occasioni di consumo di gustosi e croccanti cibi fritti, sia tra le mura domestiche che nei pubblici esercizi, nonché nelle tante pizzerie, e ti sarai spesso chiesto; in quale olio friggeranno; visto che si sa non è certamente una tecnica di cottura molto salutare...! Ma rinunciarci, almeno saltuariamente è davvero difficile! Eccoti quindi il risultato di alcuni ricercatori dell'Università di Jaen e di Porto che hanno ...
Come smascherare le false Farine Integrali – Metodo Infallibile
Ho già affrontato l'argomento farine alternative ed integrali diverse volte, in quanto blog perché ritengo che l'argomento farine, sia veramente un tema cardine intorno al quale debba ruotare qualsiasi discorso sulla panificazione e l'arte cosiddetta "bianca", che proprio partendo da questa attribuzione dovremmo provare a cambiare declinandola con altro termine, che io proporrei "integra" così dovrebbe essere una buona farina. Questo quindi ...
