Molino IAQUONE: Laboratori Reologici

Posted on 4 agosto 2020

Con questo secondo 2° articolo della serie "Tradizione e Innovazione", dedicato al Molino IAQUONE, (dopo quello su "FARINE E FERMENTI"). Uno dei loro ultimi prodotti, che rappresenta l’unione ideale tra cereali e fermenti naturali, grazie appunto ai processi di fermentazione e maturazione, nei quali MADRE NATURA trasforma le materie prime in prodotti leggeri, digeribili, profumati e fragranti. Ottenendo così un prodotto ideale per un ...

Read More


FARINE & FERMENTI – Molino IAQUONE

Posted on 25 giugno 2020

Oggi inizio a raccontarvi una storia di passione e tradizione come quella della famiglia IAQUONE, che da oltre 65 anni produce un'ampia gamma di farine destinate non solo ai professionisti ma anche all'uso domestico. Ed è proprio da questa passione, motore dell'azienda, che nasce la cura nella selezione del grano e l'esperienza nella molitura, nel pieno rispetto per la tradizione ma con la mente sempre aperta e rivolta all'innovazione, per ...

Read More


“Da atleta a pizzaiolo: la storia di successo di Matteo.”

Posted on 9 aprile 2020

Matteo era un giovane sportivo professionista ma, ad un tratto, capì che per quanto facesse sacrifici e lottasse per i suoi obiettivi, l’attività agonistica non poteva garantirgli il futuro che sognava. Matteo non si è abbattuto e ha deciso di cambiare strada. Così si è rivolto a me e abbiamo intrapreso insieme un percorso che lo ha portato a coronare il suo sogno: diventare un grande pizzaiolo! Se anche tu sei deluso delle strade ...

Read More


LIEVITO DI BIRRA, PERCHÉ CONTINUARE AD UTILIZZARLO

Posted on 5 aprile 2020

Scoprire le virtù misconosciute del lievito e valorizzarle grazie ad una corretta informazione. È questo il messaggio lanciato al convegno Lievito: una bella scoperta di Rimini dal Gruppo Lievito da zuccheri di Assitol. Il lievito è un microrganismo vivente, che prende vita da un sottoprodotto di origine agricola, il melasso da zucchero. “È un processo tutto naturale – ha spiegato Piero Pasturenzi, presidente del Gruppo – che le ...

Read More


Vuoi fare la pizza, ma hai finito il lievito ? Scopri come puoi sostituirlo!

Posted on 23 marzo 2020

Il Coronavirus ha costretto tutti in casa e la pratica più gettonata per passare il tempo sembra essere quello di cucinare, come se non ci fosse un domani. Un must è sicuramente la pizza, ma anche non mancano i dolci e in particolar modo, la gente ha riscoperto l’amore di fare il pane, in casa come ai tempi delle nostre nonne. Scarseggia però il lievito, ma pochi sanno che si può sostituire: vediamo insieme come. A parte i ...

Read More


PRIMO STEP DEL PIZZAIOLO (Parte seconda): Impasti Diretti ed Indiretti per Pizza e Pane.

Posted on 16 marzo 2020

T I P I  DI  I M P A S T I Dopo aver visto (nella Prima parte  del PRIMO STEP DEL PIZZAIOLO quali sono gli elementi di base per realizzare un buon impasto, passo ad illustrarvi quelle che sono le tecniche basilari delle varie tipolgie di IMPASTI. Eccoli qui di seguito: IMPASTO DIRETTO CORTO IMPASTO DIRETTO LUNGO A TEMPERATURA CONTROLLATA IMPASTI SEMIDIRETTI IMPASTI INDIRETTI:         - con BIGA        ...

Read More


PIZZAIOLO OGGI: CHI E’, COSA FA, QUALI SONO I SUOI COMPITI E REQUISITI DI BASE !

Posted on 2 dicembre 2019

In un Mondo; quello della Pizza, continuamente in fermento, cerchiamo di analizzare quelle che sono le conoscenze di base, i requisiti necessari ed i compiti che un bravo Pizzaiolo deve svolgere durante il suo lavoro! Premesso che ne esistono di varie tipolgie/categorie, (in continua evoluzione), moltissime sono in ogni caso le attività e le funzioni comuni ad ognuno di essi. Partiamo dai fondamentali: Il pizzaiolo è colui che svolge una ...

Read More


PIZZA-FOCACCIA CON BACCALA’ E PEPERONE “A COCCE CAPAMMONDE”

Posted on 29 novembre 2019

Con piacere riporto questa mia ricetta di una pizza alquanto originale, che unisce al baccalà il peperone dolce di Altino, edito da Typi.it in occasione della pubblicazione di un articolo a firma di Olga Capobianchi, proprio sul mitico peperone ‘a cocce capammonde! Ricetta per 4 persone un chilo di Farina Multicereali Tipo “1” e/o “2” gr 550 acqua 2 gr lievito secco gr 20 olio Evo gr 20 sale marino fino 600/800 gr ...

Read More


IL CECE DI NAVELLI PRESIDIO SLOW FOOD (E COME USARLO) IN 4 (+1) RICETTE

Posted on 21 novembre 2019

di Olga Capobianchi per Typi.it Non solo zafferano. La Piana di Navelli significa anche ceci, la cui coltivazione è importante per questa zona. I ceci, Presidio Slow Food dal 2015, sono color crema, piccoli e con la superficie liscia, ma esiste una seconda tipologia, ancora più piccola e di colore rosso ruggine, con superficie grinzosa. I ceci rossi hanno una buccia più dura e sono più farinosi di quelli bianchi, hanno un sapore più ...

Read More


LE ACCIUGHE DEL MAR CANTABRICO; ECCELLENZA ITTICA MONDIALE!

Posted on 21 novembre 2019

Dicono, che le acciughe migliori del mondo sono proprio quelle che si pescano nel Mar Cantabrico. Sono grosse, dalla polpa molto consistente e saporita. Diversi i fattori che determinano la bontà di questo prodotto, primo tra tutti le caratteristiche del tratto di mare tra le coste settentrionali della Penisola Iberica e quelle della Francia Occidentale. Acque profonde e molteplici circolazioni di correnti rendono questo mare burrascoso, ma ...

Read More