PIZZAIOLO o MANAGER !?

Posted on 2 aprile 2020

Essere un bravo pizzaiolo o un ottimo chef oggi  non basta più: occorrono più "manager" del cibo ! Non basta più essere pizzaioli o chef senza rivali; saper disporre le pietanze con l'eleganza che compete ad un artista; dosare gli ingredienti di un cocktail perfetto o semplicemente abbinare al cibo il vino giusto. Per avere successo nella realtà del Pizza&Food bisogna avere l'occhio e i modi dell'imprenditore, talenti più ...

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Il Menù non è quello che pensi tu: le 3 componenti del successo di qualsiasi Menù.

Posted on 1 aprile 2020

Torniamo a parlare di un argomento molto popolare sul blog di RistoratoreTop: del Menù. In particolare vediamo perché “Il menù non è quello che pensi tu!” Visto il titolo, forse ti aspetti un articolo un po’ “metafisico”. Un articolo che “va oltre” il sensibile, il concreto, il tangibile e che risulti quindi un po’ inconcludente. Ti prometto di no. Niente di tutto questo. Se sei un ristoratore attento e intelligente, ...

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CORONAVIRUS, CRISI DI LIQUIDITÀ NEI LOCALI: 7+3 CONSIGLI SU COME AFFRONTARLA

Posted on 28 marzo 2020

L’Italia è ormai entrata nella terza settimana di lockdown a causa del Coronavirus. Come annunciato dal premier Conte, i cittadini si stanno impegnando per rispettare le misure restrittive: uscite sporadiche e solo per ragioni di reale importanza, minor contatti umani possibili, punti vendita chiusi. Gli unici canali per il rifornimento di cibo rimangono la GDO e i negozi di generi alimentari, che registrano un trend positivo. Tuttavia, gli ...

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Iostoconiristoratori.it: nasce un portale di startup a supporto (gratuito) dei ristoratori

Posted on 28 marzo 2020

IL SITO “IOSTOCONIRISTORATORI.IT” RACCOGLIE L’IMPEGNO DI MOLTE STARTUP, AZIENDE E PROFESSIONISTI PER SOSTENERE UNO DEI COMPARTI PIÙ COLPITI DALL'EMERGENZA CORONAVIRUS. Un gruppo di startup e professionisti del settore horeca lancia il progetto di solidarietà digitale dedicato al mondo della ristorazione, con l’obiettivo di semplificare la transizione dei ristoranti nel mondo digitale, rispettando ovviamente le disposizioni e le res...

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Ristoranti al tempo del Coronavirus: come reagire, e focalizzarsi sull’unica cosa che conta; costruire!

Posted on 28 marzo 2020

IL BIVIO E così, le strade delle città si svuotano. Ora si combatte la guerra contro il virus che tiene tutti sotto scacco. Una prima amara constatazione: c’è timore del domani, di quel che ci aspetta, di quanto tempo ci metteremo a rialzarci. Sarebbe da ipocriti negarlo. Questa sensazione esiste, è comprensibile e la condividiamo tutti.  Noi ristoratori nel particolare, siamo stati abituati ad affrontare l’imprevisto, ma ad un ...

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IL METODO DI LORENZO FERRARI PER RENDERE IL NOME DI UN PIATTO UNICO E MEMORABILE

Posted on 5 febbraio 2020

Alcuni pensano che il Metodo MENUENGINE – o il suo “cugino” Menù Engineering – siano solamente numeri, analisi dei costi, dei dati di vendita e, in generale, sia la somma di tante attività meccaniche e ripetitive. Niente di più sbagliato. Infatti, entrambe le discipline contemplano anche creatività, estro ed inventiva. Questo non trova riscontro, tuttavia, nella maggior parte dei menù italiani. Non tanto per una negligenza da ...

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GIOVANI E LAVORO NELLA RISTORAZIONE

Posted on 9 maggio 2018

In un locale, 36 cuochi diversi in 8 mesi Il Rapporto Fipe 2017, quest'anno dedicato a Gualtiero Marchesi, ha fatto il punto sull'andamento del settore dei pubblici esercizi nel nostro Paese. È emerso un quadro improntato a un sostanziale ottimismo. Restano però dei nodi.   Nei ristoranti ad esempio tanti aspiranti cuochi iniziano, ma smettono subito. Una questione complessa, resa tale anche dal fatto che - comunque - il fronte ...

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COSA DEVI ASSOLUTAMENTE SAPERE PER NON FAR NAUFRAGARE IL TUO RISTORANTE / PIZZERIA COME IL TITANIC

Posted on 4 maggio 2018

State pensando di aprire un ristorante o una pizzeria ? Ok, non voglio fare il menagramo, ma voglio dirvi subito che c’è il 27 per cento di probabilità che fra meno di due anni vi ritroviate a chiudere bottega. Non sono dati che tiro io fuori dal cappello da schief, ma quelli raccolti dalla Fipe-Confcommercio e citati dal Corriere della Sera, che un po di tempo fa, ha fatto un interessante punto della situazione sullo stato dell’a...

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Protetto: PIZZAIOLO ISTRUTTORE: QUALI REQUISITI E COME SI DIVENTA DOCENTI QUALIFICATI

Posted on 20 aprile 2018

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2° STEP DEL PIZZAIOLO (1° parte); quali sono i compiti e gli scenari contemporanei di questa figura professionale !?

Posted on 16 aprile 2018

La pizza, ha ormai da anni consolidato la sua presenza sulla tavola e nelle abitudini alimentari degli italiani tutti. Ma è anche divenuta una presenza fissa nella cronaca  mondana e modaiola, della nostra penisola oltre che in buona parte dell'intero globo (non ne resta ormai molta parte, incontaminata dal suo inebriante profumo). Ma in questo articolo non voglio parlare di lei (se ne parla fin troppo e troppo spesso a sproposito), voglio ...

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