COME APRIRE UN RISTORANTE IN 4 STEP

Posted on 12 luglio 2020

Ho deciso di raccogliere in una guida semplice da leggere e definitiva i 4 STEP su COME APRIRE UN RISTORANTE.   Questo è tutto quello che dovresti leggere e assimilare prima di aprire, rinnovare o prendere in gestione un ristorante, un bar o un food truck se davvero hai intenzione di rendere profittevole la tua azienda e non chiudere i battenti dopo 3 anni (come la maggior parte delle nuove attività in ristorazione). ...

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Due anni di evoluzione in tre mesi Digitale salvagente per i ristoranti

Posted on 25 giugno 2020

L'esperta di digital marketing Nicoletta Polliotto spiega come la tecnologia stia influenzando il mondo della ristorazione in modo totalizzante dopo il covid. Chi non si aggiorna, scompare. Nicoletta Polliotto è esperta di food&restaurant marketing e nota conference speaker nel mondo travel e digital food marketing. Nomine che fino a ieri appartenevano ad altri mondi e solo a generazioni giovanissime, ma che oggi invece devono ...

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Il futuro delle Pizzerie: rassicurante, ma dovranno rivedere l’offerta

Posted on 27 aprile 2020

La pizza è il cibo più amato al mondo. I gestori di pizzerie, per quanto in apprensione - come tutti i ristoratori - a causa del fermo imposto dall’emergenza coronavirus, devono essere ottimisti e concentrarsi ora sulle strategie da mettere in atto: ridurre l’offerta, digitalizzare il menu, garantire l’igiene. no studio non proprio recente (era il 2018) fu condotto dal Dipartimento di Psicologia dell’Università del Michigan. Esso ...

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IL METODO SCIENTIFICO PER SCEGLIERE IL PREZZO DEI PIATTI

Posted on 19 aprile 2020

Da un articolo di: Lorenzo FERRARI per RISTORAZIONE ITALIANA MAGAZINE  Negli anni passati ho analizzato i prezzi di vendita di ristoranti, osterie, trattorie, pizzerie, bar e street food in tutta Italia. Da est a ovest, da nord a sud, ho avuto la fortuna di mettere le mani dentro ai numeri di qualsiasi attività nel campo della ristorazione. Ciò che ho notato è che viene compiuto un grave errore, causa di altrettanto gravi problemi finanz...

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PIZZAIOLO o MANAGER !?

Posted on 2 aprile 2020

Essere un bravo pizzaiolo o un ottimo chef oggi  non basta più: occorrono più "manager" del cibo ! Non basta più essere pizzaioli o chef senza rivali; saper disporre le pietanze con l'eleganza che compete ad un artista; dosare gli ingredienti di un cocktail perfetto o semplicemente abbinare al cibo il vino giusto. Per avere successo nella realtà del Pizza&Food bisogna avere l'occhio e i modi dell'imprenditore, talenti più ...

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Il Menù non è quello che pensi tu: le 3 componenti del successo di qualsiasi Menù.

Posted on 1 aprile 2020

Torniamo a parlare di un argomento molto popolare sul blog di RistoratoreTop: del Menù. In particolare vediamo perché “Il menù non è quello che pensi tu!” Visto il titolo, forse ti aspetti un articolo un po’ “metafisico”. Un articolo che “va oltre” il sensibile, il concreto, il tangibile e che risulti quindi un po’ inconcludente. Ti prometto di no. Niente di tutto questo. Se sei un ristoratore attento e intelligente, ...

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CORONAVIRUS, CRISI DI LIQUIDITÀ NEI LOCALI: 7+3 CONSIGLI SU COME AFFRONTARLA

Posted on 28 marzo 2020

L’Italia è ormai entrata nella terza settimana di lockdown a causa del Coronavirus. Come annunciato dal premier Conte, i cittadini si stanno impegnando per rispettare le misure restrittive: uscite sporadiche e solo per ragioni di reale importanza, minor contatti umani possibili, punti vendita chiusi. Gli unici canali per il rifornimento di cibo rimangono la GDO e i negozi di generi alimentari, che registrano un trend positivo. Tuttavia, gli ...

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Iostoconiristoratori.it: nasce un portale di startup a supporto (gratuito) dei ristoratori

Posted on 28 marzo 2020

IL SITO “IOSTOCONIRISTORATORI.IT” RACCOGLIE L’IMPEGNO DI MOLTE STARTUP, AZIENDE E PROFESSIONISTI PER SOSTENERE UNO DEI COMPARTI PIÙ COLPITI DALL'EMERGENZA CORONAVIRUS. Un gruppo di startup e professionisti del settore horeca lancia il progetto di solidarietà digitale dedicato al mondo della ristorazione, con l’obiettivo di semplificare la transizione dei ristoranti nel mondo digitale, rispettando ovviamente le disposizioni e le res...

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Ristoranti al tempo del Coronavirus: come reagire, e focalizzarsi sull’unica cosa che conta; costruire!

Posted on 28 marzo 2020

IL BIVIO E così, le strade delle città si svuotano. Ora si combatte la guerra contro il virus che tiene tutti sotto scacco. Una prima amara constatazione: c’è timore del domani, di quel che ci aspetta, di quanto tempo ci metteremo a rialzarci. Sarebbe da ipocriti negarlo. Questa sensazione esiste, è comprensibile e la condividiamo tutti.  Noi ristoratori nel particolare, siamo stati abituati ad affrontare l’imprevisto, ma ad un ...

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IL METODO DI LORENZO FERRARI PER RENDERE IL NOME DI UN PIATTO UNICO E MEMORABILE

Posted on 5 febbraio 2020

Alcuni pensano che il Metodo MENUENGINE – o il suo “cugino” Menù Engineering – siano solamente numeri, analisi dei costi, dei dati di vendita e, in generale, sia la somma di tante attività meccaniche e ripetitive. Niente di più sbagliato. Infatti, entrambe le discipline contemplano anche creatività, estro ed inventiva. Questo non trova riscontro, tuttavia, nella maggior parte dei menù italiani. Non tanto per una negligenza da ...

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