GIOVANI E LAVORO NELLA RISTORAZIONE

Posted on 9 maggio 2018

In un locale, 36 cuochi diversi in 8 mesi Il Rapporto Fipe 2017, quest'anno dedicato a Gualtiero Marchesi, ha fatto il punto sull'andamento del settore dei pubblici esercizi nel nostro Paese. È emerso un quadro improntato a un sostanziale ottimismo. Restano però dei nodi.   Nei ristoranti ad esempio tanti aspiranti cuochi iniziano, ma smettono subito. Una questione complessa, resa tale anche dal fatto che - comunque - il fronte ...

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COSA DEVI ASSOLUTAMENTE SAPERE PER NON FAR NAUFRAGARE IL TUO RISTORANTE / PIZZERIA COME IL TITANIC

Posted on 4 maggio 2018

State pensando di aprire un ristorante o una pizzeria ? Ok, non voglio fare il menagramo, ma voglio dirvi subito che c’è il 27 per cento di probabilità che fra meno di due anni vi ritroviate a chiudere bottega. Non sono dati che tiro io fuori dal cappello da schief, ma quelli raccolti dalla Fipe-Confcommercio e citati dal Corriere della Sera, che un po di tempo fa, ha fatto un interessante punto della situazione sullo stato dell’a...

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Protetto: PIZZAIOLO ISTRUTTORE: QUALI REQUISITI E COME SI DIVENTA DOCENTI QUALIFICATI

Posted on 20 aprile 2018

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2° STEP DEL PIZZAIOLO (1° parte); quali sono i compiti e gli scenari contemporanei di questa figura professionale !?

Posted on 16 aprile 2018

La pizza, ha ormai da anni consolidato la sua presenza sulla tavola e nelle abitudini alimentari degli italiani tutti. Ma è anche divenuta una presenza fissa nella cronaca  mondana e modaiola, della nostra penisola oltre che in buona parte dell'intero globo (non ne resta ormai molta parte, incontaminata dal suo inebriante profumo). Ma in questo articolo non voglio parlare di lei (se ne parla fin troppo e troppo spesso a sproposito), voglio ...

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Come avere più Clienti in Pizzeria … nella Tua !

Posted on 12 aprile 2018

Inutile negarlo, in tempi di crisi, per i titolari di ristoranti, pizzerie e affini, il sogno ricorrente è uno solo; come avere più clienti in pizzeria ... o nel proprio ristorante, ecc...!? Ti racconto un caso di studio che riguarda una pizzeria con posti a sedere, ma è applicabile a qualsiasi tipo di pizzeria, ristorante, ecc... L’obiettivo è quello di capire come fare per acquisire nuovi clienti in poche mosse. La pizzeria che ...

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Chef o Master Chef ? No grazie: servono Manager della ristorazione

Posted on 10 aprile 2018

In tutto il mondo l'alta ristorazione si coniuga con i grandi numeri. Perché in Italia non succede? E come fare per conquistare nuovi mercati? Lo abbiamo chiesto a uno che di ristoranti, dentro e fuori l'Italia, ne ha provati parecchi: Luigi Cremona. “Oggi in Italia tutti vogliono diventare chef e nessuno vuolededicarsi al management della ristorazione: ciò è una grave mancanza”. Parola di Luigi Cremona. Non è l'unica figura di cui si ...

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Protetto: FOOD COST DI UNA PIZZA MARGHERITA

Posted on 8 aprile 2018

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Vuoi aprire una Pizzeria al Taglio e da Asporto e non sai come e cosa fare ? Scopriamo insieme le diverse modalità e soluzioni !

Posted on 3 aprile 2018

Tante domande ... un'unica risposta ! Almeno per iniziare; imparare a fare bene la pizza e su questo non vi sono dubbi, cosi come ho già avuto modo di scrivere in altri precedenti articoli. Che non significa necessariamente dover imparare a fare poi il pizzaiolo, (cosa ben diversa), ma che non è comunque ne necessaria ne vietata, specie se siete ancora molto  giovani ed abbiate velleità imprenditoriali! Se vuoi approfondire subito questo ...

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Protetto: Come restare al Sud … aprendo una Pizzeria

Posted on 22 marzo 2018

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COME APRIRE UNA PIZZERIA

Posted on 10 marzo 2018

Cosa fare e cosa sapere, dove cercare, quali Step e con quali risorse!? Qui di seguito ti do 5 Utilissimi Consigli + qualche suggerimento! (3° Step del Pizzaiolo - 2a Parte). Sono veramente diverse le cose da fare e da sapere (magari prima), di aprire una Pizzeria ... ...tra queste, ovviamente; 1) Saper fare la PIZZA (che non significa necessariamente saper fare il  Pizzaiolo, seppur non bisogna al contempo escluderlo, ma ...

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